viernes, 30 de diciembre de 2011

Jamón de Jabugo patrocinado por...

Por Eduardo Jimeno.
Él mismísimo in person, nos trajo el magnífico ejemplar de casi 8 Kilos.

Josué empezando la tarea del corte y confección
Jamonada que comenzó a las 21:30 y de la que pudieron disfrutar gratuitamente todo aquel que por allí pasara.
Un jabugo octokilario, dos cajas de vino y dos horas después, el mismo Eduardo daba los últimos tajos a la pierna poniendo con ellos fin a la maravillosa etapa de esta vida de nuestro cerdo andaluz.
Como muestra...
Patrocinando y finalizando un buen Jabugo

sábado, 24 de diciembre de 2011

Estrenamos en primicia la nueva añada de Homenaje rosado

Sí, sí...
Como siempre, bodegas Marco Real, son los primeros en lanzar el rosado cada año. En realidad esta vez ni tan siquiera esperaron a la llegada del 2012, a finales de Diciembre y ya tenemos en La Encantaria el que yo siempre defiendo como el mejor vino rosado del mundo.
Y este año sorprende aún más por su fruta. Es fresa pura.
Es frescor, es un delicatessen.
Por supuesto una botella de tal categoria y sutileza ha sido estrenada por unas amigas de superior categoría aún si cabe.
Las chicas con buen gusto y criterio eligieron Homenaje parta cenar y han sido las primeras en probar el rosado más nuevo y fresco de España.
¡ Un beso chicas !
Tres nuevas botellas para tres preciosas chicas
¡ Homenaje 2011 desde ya !

jueves, 22 de diciembre de 2011

Que vieneeeee la caaaazaaaaa... !!!!

Ya estamos en Navidad, no nos tocó la lotería y tenemos hambre.
Buenas noticias, pues la temporada de caza llega con el frio y vamos a comenzar a disponer de varias cositas que seguro os apetecerán...
Iremos guisoteando de cuando en cuando, pero podemos prepararos lo que os apetezca, por encargo.
Por ejemplo:
Albóndigas de ciervo estofadas a los dos vinos 
Lomo de corzo a la dolce pecatta
Solomillo de avestruz a la hortelana

Magret de pato al azúcar quemado
Solomillo en tournedo de bisonte
Jabalí guisado al vino negro   

Y además solemos incluir en la carta recetas con venado, antílope, cebra, ñu, liebre y un montón de caza más depende de la temporada, claro.
Siempre por encargo, por si acaso.
A que entra gazuza... ?

Pescados de roca por encargo

Hemos pensado en trayendo poco a poco algún pescado de roca o de playa para que los vayáis conociendo.
Nos los trerán por encargo en 24 horas directamente desde los mercados subasteros del mediterráneo ( siempre que hayn pescado, si no... nada. ).
Os comento las ofertas que podemos traer más a menudo.

Atún rojo.
Atún blanco.
Besugo.
Boquerón.
Cazón.
Cherna.

Buen ejemplar de Cherna que pescó Pedro el pasado verano 
 Corvina.
 Dentón.
Dorada salvaje.
Emperador.
Gallo Pedro.

Corvina en salsa verde

Cabeza de Gallo Pedro frita al Orio

Lubina salvaje.
Mero.
Merluza de pincho.
Palayas.
Pancho.
Pijota.
Roqueo.


Pijota refrita al ajo
Cazuelita de Cazón al vino rancio
Roqueo.
Salmonete de roca.
Sama.
Sardina.
Pulpo.

Sama a la sal

Lubina salvaje con chutney de Mango
Bien, todo dependerá de la temporada y de que haya suerte en la mar ese día.
Os propongo que os decidáis por uno de ellos y nos comentéis si lo podemos conseguir.
Es fácil y muy sabroso. Defiendo personalmente el pescado roquero.
Y el Rockero, también.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Nuestro nuevo Menú Degustación... Maridado.

Vamos a estrenar un Menú Degustación que constará de 5 platos y dos postres.
Y para hacer algo diferente a lo que hace todo el mundo, conllevará también 6 vinos diferentes que iremos maridando a lo largo del refrigerio....
Comenzaremos...

Tambor medio frío de mejilloncito de roca con mandarina y crema negra de mar
Maridaremos esta exótica receta con un portentoso vino semi dulce de la D.O.C Rioja. Envite Seducción.
Bodegas San Prudencio nos ha sorprendido con este preciado caldo que a nadie dejará indiferente.
¿ Quién dijo que el vino no casa con una ensalada ? Atrévete y deja disfrutar a tus sentidos.
Menuda pinta que tiene el Tambor...
Dado trucado de abadejo templado sobre gazpachuelo fresco y sol de ajetes y calabacín calientes
 El poderoso contraste entre las tres temperaturas del plato y la excelente textura que logramos obtenerle al abadejo, hacen de este plato un conjuro óptimo para maridar con un blanco de La D.O Catalunya. Hemos optado por Magalia selección blanco un ligero vino blanco de las prestigiosas Magalia . Monovarietal de uva autóctona Garnacha Blanca. Algo diferente. Un acierto total.

Manual de conjuros y maldiciones varias sobre confites y chispa de pata de cabra.
 La consistencia de estos conjuros y su agradable chispa crocante, los hacen especialmente delicados para conjuntarlos con un fresco rosado navarro.
Hemos elegido Homenaje de Bodegas Marco Real. Monovarietal de garnacha pleno de color y fruta. Indicado para abrir paso a platos quizás más contundentes.

 Arroz-crema al suave chilindrón de pollo tomatero
Hemos confeccionado la crema de este risotto con un ligero chilindrón y un suave caldo de pollo de corral. Llega la hora de pasarnos a probar un tinto. El Chesa Roble de las jóvenes e innovadoras bodegas homónimas de la D.O Somontano, nos dará el resultado deseado al poseer algo más de cuerpo que un vino joven y un punto de madera totalmente apropiado para la ocasión.
El arrocito al chilindrón no es ninguna tontería, mmm...
Tournedó  solomillo de canguro a la pomada  suave de pimientas indias
La exclusiva y compleja carne del canguro unida al exótico aroma de las pimientas suaves, precisará de un vino especial y de alta gama.
Nos hemos decidido por el prestigioso Cayus  Selección de la D.O Campo de Borja. Recientemente galardonado como mejor vino español del 2012en el prestigioso certamen de Torremolinos. Vino con grandes matices, madera, especias y tostados.
Realzará el delicado sabor de esta carne aún más si cabe. Es el momento óptimo de probarlo.

  Leche fresca de cabra semicuajada al estilo de la botica
 Helado de cerezas  picotas al calor negro de un chocolate
Para estos postres que tanto difieren uno de otro, elegimos una maravilla de vino que conjuntará los dos.
El Moscatel de Ainzón. El nuestro, el de siempre.
Galardonado con el reconocimiento nacional e internacional desde hace muchos años.
Bodegas Santo Cristo lo hacen como solo ellos saben y vosotros lo vais a comprobar.

Pan, 1 copa de cada vino e IVA ya incluidos.
30 euros por persona


Recibiendo premios...

Pues sí, como los grandes.
El jurado del prestigioso certamen de Torremolinos acaba de fallar los Premios Palacio y la medalla de Oro, o sea, primer puesto ha recaido para el prestigioso Cayus Selección.
Un increible vino de crianza y uno de los buques insignia de nuestra bodega desde hace ya algunos años.
No podía ser de otra manera y La Encantaria ha recogido el premio junto a Igor Lizarraga Director Comercial de Bodegas Santo Cristo.
Igor y Joan de vinos, esto... de premios.
Estamos seguros de que no va a ser el último galardón que vamos a compartir con nuestros amigos de Santo Cristo pues, el buen hacer de esta bodega y el conocimiento de ello y orgullo de los consumidores habituales, están logrando el empuje necesario para colocar a esta bodega de una vez por todas en lugar que se merece dentro del panorama internacional.
Primeros puestos sin duda. 
Como el Cayus.
Premiazo !!!

lunes, 3 de octubre de 2011

Nuevos platos combinados

Pues sí... en estos tiempos de oscurantismo hemos elaborado una minicartta de platos combinados por 10 eurillos cada uno para que todo el mundo pueda pasarse en cualquier momento a echar un bocado a cualquier hora.
Eso sí, ya conocéis nuestro estilo, nada de poner en un plato dos huevos fritos y un trozo de chorizo con patatas que parecen que han caido del cielo.
No.
Las cosas elegantes y bien hechas ( como siempre...)
Por ejemplo:

7. Polvo de enigma estelar
Siente el poder de estas hermanas estrellas recorrer todo tu cuerpo y estremécete.
La energía precisada para todo tu esfuerzo te será dada por estos manjares.
Albóndigas de magro y cerdo estofadas con patatas cocidas al más puro all i oli. Un delicado hojaldre relleno de codorniz y puerros pondrán fin al conjuro.

8. Máxima Amonestación
Las piedras contenidas en el cerebro de algunos demonios es lo que les otorga
su poder. Se cree que los antiguos primigenios nos obsequiaron a los hombres
con un mineral similar más acorde a nuestras posibilidades de conseguirlo.
La sal. Degusta unas espectaculares alitas de pollo adobadas con tres sales diferentes. Las acompañamos con patatas fritas, lechuga y unas deliciosas madejas con ajoaceite.

10. Santa Madre Tierra
No dejes de desafiar al poder terreno y prueba esta receta.
Un delicioso crêpe de boletus edulis y queso ricotta, acompañará al más espectacular marmitako de bonito que hayas probado. Unos selectos langostinos plancheados pondrán fin
a este conjuro.


lunes, 26 de septiembre de 2011

Nuevas recetas de pescado

No sólo los pescados disponen  disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes.
  Las innumerables especies de pescado a las que se tiene acceso, las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina, junto con sus características nutritivas, convierten al pescado en un alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez). 
Es por restas razones por las que nos hemos animado a elaborar un excelente plato al más puro estilo de la más innovadora Nouvelle Cuisine a base de buen pesacado azul.
Deseo que os guste y podáis probarlo pronto.
Un abrazo y buen provecho.


sábado, 17 de septiembre de 2011

Ya estamos vendimiando

Pues eso... Ya llega la vendimia. Parece ser que se adelantó un poco pero bueno, no nos coge en bragas.
Ya estamos hinchando la barrica de roble americano que disponemos en La Encantaria para comenzar a elaborar nuestro Crianza aragonés...

Barrica regalo de nuestros amigos de Bodegas Santo Cristo

Ahora apreciaréis que al no usar el tonel, este ha ido cediendo y las juntas se han desanchado. Mirad cómo chorrea el agua que estamos introduciendo para rehinchar la bota...
Ea, ea, ea, la barrica chorrea...
Bien, ya falta menos para que podamos degustar nuestro vino. Qué ganas... es todo un ritual. Ya sabéis que lo elaboramos con uva de la variedad Garnacha 100% en Biota.
En el espectacular pago de Don Narciso Elorri.
¿ Podremos esperar... ?
Ya falta poco...

viernes, 9 de septiembre de 2011

El mejor Cava que he probado en mi vida.

Pues sí. Se llama La Granada y está elaborado en el pueblo homónimo.
Os lo presento:
La Granada
Hace unos años, de ruta por el Penedés y de paso desde Vilafranca a Sant Sadurní, me topé con un pequeño pueblo donde paré para tomar algo. Nada más entrar en el lugar me topé con varios tractores con su remolque bien repleto de Chardonay y Perellada. Se adentraban en la cooperativa del pueblo y ni corto ni perezoso me colé tras ellos hasta una pequeña tienda que hay en la misma cooperativa.
Allí me presentaron un Cava de una producción superlimitida destinada en su gran parte al consumo de los propios habitantes del lugar. Es extraño encontrar este Cava fuera del pueblo y fuera de Catlunya es prácticamente imposible. Bueno, lo dejaremos en improbable...
Llegué a casa lo probé y... me maldije a mí mismo por no haber comprado más... Me topé con el mejor Cava que he probado en mi vida. Degollado a mano y totalmente natural, como hace 150 años... impresionante.
Este años no pude más que volver y comprar unas cajas...
Si deseáis probarlo... ya sabéis en La Encantaria tengo un pequeño stock en mi colección particular...
Algo único , irrepetible e inencontrable...

jueves, 8 de septiembre de 2011

Chuleta de venado fogueada con dos vinos al estilo invisible

Os presento una nueva receta que me ha costado tiempo elaborar.
Conseguir la chuleta de venado no fue fácil en esta época del año mas una vez con ella en las manos nos pusimos manos a las obra.
La temperatura del horno habrá de ser constante y es un árduo trabajo elaborar todos los cortes con precisión y reducir los dos vinos convenientemente, sin que se pasen de cocción pues podrían llegar a estropear el guiso.
Una vez conseguidos los tiempos de cocción , temperatura y corte, nos dispondremos a presentarla en el plato.
La presentación nos ha quedado especialmente bonita. Decidimos hacerlo simplemente con un fondo de láminas de frutas tropicales y patata glassé, añadiendo la chuleta encima y rociándola con un buen chorro de la reducción de los vinos.
Una vez colocado, lo adornamos con una ligeras láminas de trufa y los polvos de invisiblidad que podéis adquirir en La Encantaria.
El resultado es espectacular y muy rico.
Chuleta  de venado fogueada con dos vinos al estilo invisible

Algunas recetas...

Bueno... ahora me doy cuenta de que no hemos colocado ninguna foto de nuestra recetas secretas favoritas.
Lo soluciono enseguida. Ahora veréis de lo que es capaz ese cocinero loco.
Bueno, comenzamos con las afamadas Patatas Embrujadas.
Que son unas patatuelas con una mezcla de 5 quesos secretos y un dueto de salsas que solamente nosotros conocemos, por supuesto...

Buena pinta. Seguimos.
Otra cosa que le mola mucho a la gente son nuestros costillares al estilo barbacoa. Joan estuvo unos añitos preparando comida Mejicana y Americana y se trajo los secretos a La ERncantaria para todos nosotros.
¡ Tatachaaaaán !  Costillar de cerdo al estilo Barbacoa:

No esta nada mal, eh...
Ahora os dejo una propaganda de nuestro espectacular Entrecotte de Buey Danés al surtido de sales.
Vamos eso quita el sentido.
Os dejo un antes y un después... 
Mucho antes

Un poco antes

Después
Bien, bien... ya veo que os va entrando gana...
Vamos con un surtido de cosillas ricas...
Lasaña de verduritas frescas al gratén de ajetes
Hamburguesas de buey a la parrilla ( elaboradas 100% con la carne de nuestro entrecotte. Brutal )

Solomillo de canguro en salsa de Pedro Ximénez
Foie fresco de pato plancheado con caramelo de cebolla y pimiento
Fresca ensalada de quesos al estilo del César
Y para postre lo mejor. El postre.
La repostería de la Isa no tiene rival.
Volcán cremoso de chocolate caliente sobre natillas rituales
 Creo que por hoy va bien. Ya sabéis si os a entrado hambre, podéis llamarnos al 627 944 502 y reservarnos una mesa.
¡ Ta lue !



No me mola el Atún Rojo

Pues no. No me mola. Principalmente 
y en primer lugar por que es más caro ( unas 5 veces ) que un buen bonito y desde luego no está 5 veces más bueno, ni más bonito, ni más tierno ni es 5 veces más simpático.
Ni 4 veces.
Si me apuras, no es ni mejor, pero claro... es que aquí entramos en otro tema. ¿ A qué viene ese precio ? ¡ Ah !, amigo... aquí estamos hablando de caché o exclusividad, de eso.
Pasa con vinos, con licores, con Denominaciones de origen de cualquier cosa, de lo que se os ocurra. Se le llama producto exclusivo. Selectivo.
El tema trata de lo siguiente: Un vino de por ejemplo 1000 eurazos la botella, no es 100 veces mejor que la gran mayoría de los vinos de 10 euros.
No aceptaré réplicas de nadie. No lo es y punto.
Eso sí... ahora aquí entra esa exclusividad. Generalmente, esos 1000 euros se pagan para qué... para poder contárselo a los demás. Del rollo de "Yo me tomo este vino y tú no, chincha rabiña y bla, bla, bla...". Eso es exclusividad.  Alguna vez también, se hace un esfuerzo y ese dinero se paga por curiosidad, eso que decimos los pobres: "Venga que es una vez en la vida".
Una vez pagados solo hay dos caminos.
A: Autoconvencerte a toda costa de que lo que acabas de probar es es una espectacular maravilla de la naturaleza y no hay nada tan bueno en la faz de la tierra.
B: Ser realista y darte cuenta de que lo que has probado no es nada del otro mundo en comparación con lo que has pagado, pero bueno, te puedes hacer el chulo un ratillo.
Cualquier otra opción pasa por la desesperante realidad y la cara de tonto desilusionado que se nos suele quedar.
Animo a los futuros consumidores de atún rojo que tan de moda está a que prueben un buen Marmitako de bonito o un atún escabechado en casa, o un atún blanco a la parrilla con sal gorda...
Estarán igual de ricos.
Como mínimo.

jueves, 25 de agosto de 2011

No podemos gustar a todos...

Hombre... a todos no, pero tampoco es eso...
Nos encontramos por ahí, por el internet, una crítica hacia nuestro humilde establecimiento.
La crítica la compone un tal  "Guti" y citaré textualmente, nos dice esto:

Antiguo antro de porreros reconvertido en figón. Fritangas en una plancha a dos metros del servicio, dándole ese aroma peculiar. A pesar de lo diminuto del local(cinco mesas), te mueres esperándo la comida. Caldos mediocres y música que sería buena si no la repitieran hasta la nausea. Y encima caro.
Jo,  Guti, como te pasas...
Ahora me enfado, ala, hala y ahla  jooo aaaalaaaaa...
Ayyyy Guti.... mira qué cosa me da tu comentario que lo cuelgo en la web del garito.
Admitimos todo tipo de críticas, pero hombre... las personales van para con la persona, no para con el establecimiento... que se nota que tienes algo personal contra nosotros, hombre...
Que hasta los que no nos conocen se han dado cuen... Tienes menos tacto para hacer las cosas que un cirujano con manoplas...
Con la de fallos que cometo en mi trabajo y me vas a comentar las cuatro cosillas que hacemos realmente realmente bien,,  juo, juo... ostras Guti, eres la leche...
Qué mal genio i que se te hubiese ido la mujer con otro, joder...
Bueno, pues eso... este es el comentario de nuestro amigo Guti, loa comentarios buenos no los pongo... son los que aparecen en internet en cualquier página de gastronomía o restaurantes.
Un besito, cielo... 9 para los hombres... 7 para los reyes enanos... 3 para los señores de los elfos y uno solo, para nuestro amigo Guti.
Ciao...

Nostradamus ya predijo el apabullante éxito de La Encantaria





Eminentes astrólogos y estudiosos han logrado descifrar una cuarteta nueva del profeta francés.
En ella se explica cláramente como La Encantaria, recibirá tres estrellas de la guía Michelín al año que viene.
Muy atentos a la siguiente cuarteta del profeta Nostradamus.

Tres hermanos surguirán de la Flor de Lis y surcando los cielos el lucero, el sol y el cometa volarán raudos hacia el Sur para detenerse en la primera ciudad inmortal pasada la gran sequía

Nos detenemos en esta primera parte de la profecía. "Tres hermanos surgirán de la Flor de Lis". El país de la Flor de Lis como todos sabemos es Francia. El profeta nos revela que los tres hermanos son un lucero un cometa y un sol osea... tres estrellas. Las únicas estrellas que conocemos que salen del país vecino, son las de la prestigiosa guía Michelín.
Vamos con la segunda parte: "Volarán rápidos hacia el Sur para detenerse en la primera ciudad Inmortal pasada la gran sequía".
Al Sur de francia, la primera ciudad con título de Inmortal es Zaragoza y la gran sequía de Zaragoza es el establecimiento "La Ley Seca", pues numéricamente hablando, el habitáculo que hay pasada "La Ley Seca" en la calle Sevilla es "La Encantaria", tras lo cual se deduce que las tres estrellas de la guía Michelín van a parar a nuestro establecimiento.
Expopnemos a continuación la segunda parte de la cuarteta del profeta.

Esto ocurrirá transcurridos setecientos días después del segundo plenilunio del mes de las flores y será cuando el número 4604160,2 recogerá el fruto de su trabajo

Veamos... en 2010 ha sido el único mes de Mayo con dos plenilunios durante siglos. Por consiguiente setecientos días después nos da la fecha de 2012. En esa fecha nos dan nuestras tres estrellas.
En cuanto al número, obviamente observaremos que es puramente cabalístico, pero eso sí... Si multiplicamos esta cifra por la base de la Gran Pirámide:
4604160,2 x 232,80 y dividimos el resultado entre 7 ( número mágico por excelencia ), el increible resultado es: 153121211 el cual cifrado se convierte en 15-3-1-21-21-1 que a su vez trasladado a nuestro alfabeto se corresponde con el nombre: MCARRA.
Sí señor. McArra, el nombre del cocinero de la Encantaria.
Así de sencillo.
Pueden comenzar a formalizar sus reservas en el número 627 944 502


domingo, 21 de agosto de 2011

Recetas especiales 1. Cocina con Joan.

Hoy queremos presentar nuestra receta especial de  
Patatas a la Mejicana.
Tomad buena nota...

video

Próxima receta...
Por fin llegan...
El secreto más esperado de la historia de la cocina...
El novamás, el acabose, la repera, la leche, la hostia consagrada, el copón con ruedas...
..... Patatas embrujadas .....

El Cilantro se bebe frio

Pues sí. Se bebe muy frio y el más frio que podréis encontrar en la faz de la Madre Tierra es el que guardamos en las decrépitas catatumbas del establecimiento. Lugar que por cierto, muy pocos seres vivos han visitado y han salido para relatar su experiencia.

Esta es una muestra de una de nuestras botellas de Cilantro a temperatura ambiente-catatumba...


Bienvenidos

Hola amigos... Soy Graciana de Barrenetxea, La Encantaria.
Bienvenidos a mi mundo.
El establecimiento homónimo está ubicado en el número 7 de la Calle Sevilla de la Muy Noble, Leal, Benéfica, Heróica e Inmortal Ciudad de Zaragoza y como podéis ver, está bastante oculto y ajeno a los alcahuetes y gentes de mala o nula voluntad.
Si realmente lo que deseas es adentrarte en nuestros secretos y descubrir los herméticos saberes que absorven estas paredes, entra ya.