¡ Trompa ! La Encantaria Rock´n´Roll Celler

Hola a todos. Este blog va dirigido a todos aquellos que no saben qué es La Encantaria y tienen curiosidad o simplemente hambre o sed.
Sed bienvenidos al primer Restaurante-bodega Rockero-brujeril de la ciudad ( todos menos Luisa y Manolo, claro ).
Solo para amantes del buen yantar y el buen vino.
Envidiosos, antipáticos, Luisita, estirados y toda esa gente, abstenerse por favor. Hay muchos restaurantes en Zaragoza donde seréis bienvenidos, aquí no.
Sobre todo va dirigido a todos nuestros fans y amigos que ya son legión. Muchas gracias por acompañarnos en estos ocho años de cruzada contra viento y marea.

lunes, 19 de enero de 2015

Ya lo he dicho

Viva !!!
Ooooooleeee !!! Gracias y alegrías para estas maravillosas webs !
Gracias y fiestetas para estas maravillosas webs que permiten comentarios falsos de gente que incluso llega a darse el caso que ni tan siquiera han visitado nuestro restaurante.
Cuidadin, que la libre opinión y más en este caso, que jugamos con comida...es cojonuda pero...no jodamos. Como me decía mi primer jefe de cocina..."A mí no me gusta joder...mas que con la picha"
Ojo. No equivocarse. Nosotros desde nuestro puesto comprendemos que mucha gente entienda tanto de cocina como de hostelería y que vayan a esa web a "criticar" nuestro trabajo, claro.
Claro que sí. Pero ay... las críticas tontas que tan solo entorpecen el trabajo, la labor del cocinero o camarero, las estupideces que son capaces de mermar el ánimo de un profesional, no. Eso NO:
¿Qué? ¿El qué?
¿Que estamos en un país con libertad de opinión?
¡Coño! Pues a ver si es verdad.
Pues vamos vamos vamos vamos vamos a montar un Tripadnosequé donde yo pueda opinar sobre la mierda de instalación eléctrica que me montaron Manolito S.A o una web donde comentemos la fantochada y el robo que me hicieron los fontaneros de Bolinga S.L.
No, no jodas. Eso no lo podemos hacer porque esos son... profesionales.
Nosotros como no sabemos (vamos, que no hemos estudiao) de fontanería ni de electrónica ni de ostias en vinagre, no opinamos.
De cocina y servicio de comedor sí, que de eso sabemos mucho TODOS y no hace falta estudiar.
¿Eh? Claro, claro...
Vamos a ver. me estoy jugando como Joan Rosell ( que no me escondo ) medio catalán, del Barça y orgulloso a tope de estar en Zaragoza que no la cambio por nada, vamos que tengo todos los defectos pero no me escondo... me estoy jugando que me echen de las pocas asociaciones a las que pertenezco y no voy a nombrar aquí. (Lo comprenderé, si ocurriese) Pero ya es hora de que alguien, aunque sea un gilipollas como yo, diga algo.
¿A dónde hemos llegado con las modas?
¿Porqué todo el mundo se piensa que sabe manejar un restaurante?
Pero vosotros sabéis... todos, los que hacéis el cocido en casa, los que hacéis el rancho para los amigos, los que una vez estuvistéis en la barra del bar en las fiestas del pueblo, los que os véis los programas de cocina de TV, los que vendéis entrecottes, los que vendéis merluza...
Pero de verdad os pensáis todavía a estas alturas que ser cocinero es "cojo, salgo, cocino un poco y me voy casa"
Hay amigos que me comentan que no tengo que salir a contar estas cosas, ellos saben quien son y yo, se lo agrdezco... pero no.
Y no.
Y no.
Mi orgullo a día de hoy no tiene precio y si no lo digo me da algo. Mecagüentó, que me da algo.
Un cocinero se levanta temprano y si tiene hijos, los lleva al cole, luego va al restaurante, y mientras la comida se va cocinando (por que la hemos puesto, que no se hace sola) él, va preparando el escandallo, que para los que son tan listos que tanto saben no diré lo que es... y paras las personas normales (un 99%) os dejo el enlace.
Luego da el servicio de la comida, después recoge la cocina, se sube a casa, hace los deberes con el chico, se ducha, se cambia, se vuelve al curro, se pega otro servicio y se vuelve a recoger y a casa.
¡ Oh, oh !, diréis...¡ pero si es como una persona normal ! Sí, un montón de horas y mucho curro. Como los normales, coño.
Bien, no entraremos en las horas acumuladas de curro pero sí, es como una persona normal.
Entonces digo...volviendo ya al principio del kid...Por qué narices hay una ( Cientos ) de webs para criticar nuestros restaurantes... y yo no os puedo criticar: cuando me dais un servicio de mierda en el supermercado, cuando en la cola del ayuntamiento no me atendéis, cuando me ponéis una multa con más chulería que James Bond, cuando os llamo para hablar sobre la factura del teléfono y me atendéis como el puto culo, cuando me cortas el pescao en el mercado y me lo destrozas, cuando te equivocas de calle en tu taxi y yo te tengo que pagar igual, cuando te pido género a tu distribuidora y sin avisar no me lo traes, cuando me arreglas el coche en tu taller y después de 500 eurazos sigue sin funcionar, cuando me voy a tu tienda y no hay más tallaje de la 38, cuando pido gas butano para mañana y me lo tres 2 días después, cuando te pido una pizza vegetal y me la traes con atún , cuando pago en un bar 4 Eurazos por una Coca Cola, cuando llamo a la poli y tarda 20 minutos en llegar, cuando las calles estan llenas de obras y llegamos tarde al trabajo mientras en la alcaldía se preocupan por exposiciones y tranvías deshonestos, cuando estáis esperando 45 minutos un autobús.
¿Porqué coño no protestáis por eso?
Nooooo...eso no.... Como somos tan sabios, y tan chulos, y con ese afán de sabiduría, hay que comentar en una web que "fui a un restaurante y me parece que la textura del tercer plato tan solo tenía un 76% de impresión crujiente cuando yo pienso que tendría que tener al menos un 78%"
No. Hay que poner una web para joder al hostelero. Claro. Porque sois muy listos... y porque sabemos todos mucho de todo, ¿eh?.
Ojo, que yo no digo que sean ustedes tontos (alguno habrá) pero que... ostras...todos con el mismo rasero, ¿no?
¿Mola ser sabio, eh? Bua...cantidad...Mola mazacote.
Este vino tal...y cual... esta carne tal...y cual...este arroz tal... y cual...Pascual.
Tripadvisores pa todos .
Pa concejales (contra esos no tenemos huevillos) no, pa policías locales (solo hablamos de ellos en el bar y bien bajito) no, pal electricista...no,  pal fontanero...no, y para María Santísima tampoco. Anda...pero anda..y anda.. Dejadnos en paz a los restaurantes ya, joder.
A ver si se pone de moda ya el "Electricistachef" o el ""Fontanerocheff" o el "Putacheff" pero dejadnos un poquico tranquis a los de la hostalería que la moda yo creo...que ya se ha pasao.
Aunque todos lo sabéis, os pido, ruego, suplico,  que si en algo os interesa la opinión de un profesional (cocineros mejores que yo, tan solo en Zaragoza hay 50000, pero profesional soy hasta la médula). Pues eso que reflesionéis un poco sobre esto.
Un poco.
Si en algo he molestado a alguien...ya me conoce. Nunca fue con esa intención.
Si no me conoce...Calle Sevilla. No tiene pérdida.











lunes, 15 de diciembre de 2014

Manolo...España es tuya !

Os presentamos la crítica de mi amigo Manolo en la web de Tripadvisor.
Mirad si soy espabilao, que nada más atenderle y sentarle a la mesa mis palabras textuales a mi mujer fueron "Este pavo nos da traer problemas"
Dicho y hecho. A esta peña, se les huele a distancia, jejejeje...
Atentos ! No tiene desperdicio !!

Manolo. ATAQUE:

Estuvimos el otro día, y pedimos el conocido como menu "lo que quiera el chef" confiando en el buen hacer, y en la nada desdeñable cuantía del menu(35 euros). El primer plato estaba compuesto por foie de dos tipos que no tenía nada de especial, por muy casero que nos dijeron que era... continuamos con unas alubias de Luesia, a las que creo que debieron olvidar la sal, pues estaban muy, pero que muy sosas, por contrario a mi pareja le sirvieron un salmorejo con huevo, que este si que era un plato muy agradable para el paladar...
Continuamos con "merlucerdo" , ración de merluza un poco gelatinosa en una poco acertada combinación con panceta.. y como colofon un albondigon de carne de robo de toro de lidia cuyo sabor era fuerte hasta para un vikingo...
De postre un helado de queso idiazabal que empalaga de tal manera que hizo imposible comer más de 2 cucharadas.
A esto hay que sumar como colofon que el agua no entraba en el menu y la cobraron a parte...
Como aspecto positivo, las cantidades eran generosas y el trato amable y correcto.
Tenia Buenas expectativas sobre este lugar, pero fue una decepción.

Joan. DEFENSA ( y aclaraciones ):


Hola, hola !! Bien como no veo otro modo de hacerlo responderé a las opiniones vertidas por mi amigo "Manuel V" en la crítica de abajo. Iremos por puntos, Manolico. Tendrías que aclarar paa dar comienzo a tu siempre sabia opinión que lo que tú querías desde el primer momento era cenar 4 personas con 2 menús. Y como te dije que eso no se podía hacer te enfadaste. Eso no lo dices, eh ?? Pilluelo... Je, je, je...
Alegaste que es que erais gente "de poco comer" y os comísteis TODO TODO.
Los 5 platos. Y te digo porqué ?
Por que lo eres es "de poco pagar". Qué judiada que te lo diga un catalán, eh ? Ay...
Y ahora ya, por partes.
"Foie de dos maneras que no era nada especial".
Para empezar te diré que me pego todas las tardes del martes elaborando los patés y los foies y aún te digo más, Manolico. Un Pate de higaditos de pollo ahumado al romero, que eso es lo que te dí... si eso no es "nada especial" venga dios y lo vea. O ese paté  lo tienen en la gama de La piara o qué.
Otro.
"Judías de Luesia a las que se les olvidaron la sal".
Vaya, ya lo siento. Ya les echaremos más sal. Aunque te comunico que en cada mesa, tenéis tres sales diferentes minera, marina y exótica para estos casos. Aunque posiblemente tu furia y las ganas enfervorecidas de llegar a casa corriendo para criticarnos en Tripadvisor te nublaron la vista.
Otro.
"Ración de merluza un poco gelatinosa en una poco acertada combinación con panceta"
Aquí te has lucido del todo Manolico.
La "poco acertada" receta de la merluza es de un Señor que en paz descanse que se llama Santi Santamaría y del que hay muy pocos cocineros en el mundo que dispongan del derecho de poder criticar ni un solo plato suyo. Y no creo que tú seas uno de ellos.
Vamos con otro.
"Albondigon de carne de robo de toro de lidia cuyo sabor era fuerte hasta para un vikingo"
Han debido de venir muchos vikingos berserkers este fin de semana por que he vendido más de 100 albóndigas de toro y solo te quejas tú campeón, aunque nada, teniéndolo ya en cuenta... pues ya te daremos otro día otra cosica más acorde a tu delicado paladar.
Otra ( va mejorando)
"Helado de queso idiazabal que empalaga de tal manera que hizo imposible comer más de 2 cucharadas"
Solo tengo que decir que no hemos tenido helado de queso Idiazabal en la vida.
Ojo. En la vida.
"El agua no entraba en el menu y la cobraron a parte"
El menú incluye 5 platos y 5 vinos diferentes, pues claro que si quieres botella de agua te la tienes que pagar aparte. Aquí y en todos los sitios y eso además ya estaba especificado, Manolo.
También se podía comentar que allí en el restaurante todo te pareció estupendo, no sé a santo de qué viene esta infantilada que te has cascao para fastidiar un poquito el negocio del que comen dos familias. En fin...pues esta es la historia de Manolo. Solo era eso.
Anda Manolico, que te la dedico. Va por tí, maestro:

video




martes, 4 de noviembre de 2014

Sorteo de Navidad

Ya tenemos en La Encantaria el regalo que vamos a sortear este año con los voletos que coincidan con el "gordo" del día 22.
Suponemos que los otros restaurantes ya habrán comprado su cesta con turrones de esos malotes, bombones de barro, paleta de jamón como la pata Perico, botellica de J.B y un bote de piña.
Bueno, pues nosotros no.
Este año nos lo hemos gastado TODO en vino !!

Toma castaña !!
Hemos pillado el lote super exclusivo de nuestros colegas de Bodegas Medrano Irazu.
El cacharrico en cuestión se llama "Poker de Ases"
Y es una auténtica pasada...

Qué preciosidad !
Ahí tenemos el lote. Con unos vinos superpremiados en varias guías internacionales.
Son:
AS DE PICAS: Graciano
AS DE CORAZONES: Tempranillo
AS DE TRÉBOLES: Garnacha
AS DE CORAZONES: Viura

Bueno, pues ya podéis venir a buscar vuestro numerico que esto sí que es un regalaaaazoooo !!!
 As DE PICAS: Tipo de uva GRACIANO (Tinto).
 AS DE CORAZONES: Tipo de uva TEMPRANILLO (Tinto).
 AS DE TREBOLES: Tipo de uva GARNACHA (Tinto).

 AS DE DIAMANTES: Tipo de uva VIURA (Blanco).
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miércoles, 27 de agosto de 2014

Nuevas jornadas gastronómicas para Septiembre

Bien... ya estamos aquí.
Hemos vuelto y con más mala leche que nunca.
Con ganas de disfrutar trabando y haciendo las cosas bien ( lo habitual ) pero con más mala leche.
Y lo van a pagar.
Ellos.
Los que nos están chupando la sangre.

Malditos sean
El caso es que no vamos a poder ofreceros en el blog nuestras jornadas con pelos y señales.
Vamos, como somos nosotros.
Y por motivos evidentes.
Sería gordo y ridículo que uno de estos cerdos miserables llevase a los tribunales a un pobre cocinero pero... todo puede ser cuando se trata con gente de esta calaña.
Es por ello que solo vamos a comentaros los platos de los que consta la jornada. 
Una vez en el restaurante y solo allí... tendréis toda la información.

Cómo el hombre se convirtió en político
Hemos querido orientar nuestras jornadas gastronómicas a los platos típicos. Humildes, regionales de las comunidades donde estos individuos actúan.
Porque sabemos que estas recetas son exactamente las que ellos no prueban.
Probablemente ni tan siquiera conocen pues muy ocupados están ellos en sus mariscadas y sus champagnes que tan cómodamente se pagan con nuestro dinero.
Y la cosa queda así:

Primer plato
Ginebra, Suiza
Pastel de Cholera

Segundo plato
Marbella, Andalucía
Sopa Campera

Tercer plato
Castellón, Comunidad Valenciana
Arroz de montaña

Cuarto plato
Barcelona. Cataluña
Pincholi

Postre
Un lugar cualquiera en una galaxia muy muy lejana
Sorpresa, sorpresa...

Maridaje de cerveza CruzCampo Gran Reserva.
Pan e impuestos revolucionarios para nuestros políticos ya incluidos en el precio final.
35 euros por contribuyente



Las jornadicas darán comienzo el día 17 de Septiembre y finalizan el 28 del mismo mes.
Os esperamos !!

jueves, 5 de junio de 2014

Menú Costa Brava. Llega el veranito !

Anda que si llega !
Ya tenemos aquí el calorcito, las terrazas, la noche brujas de San Juan y todas esas cosas 
que nos encantan !!!
Como este año una vez más planea la probabilidad de que no podamos ir de vacaciones... hemos ideado este menú para todos vosotros.
Recuerdos de aquellas paellas en los chiringuitos a orillas del mar.
Esas pedazo de sangrías... ese frigo pié en la playiqui...mmm...
Hemos preparado un menú como ese que nos gusta tomar tomar en la playa en plan guiri pero ojo... nada de batalla, eh ? Ya nos conocéis.
En plan guay, y de cartita. Como nos caracteriza.
Os enseño un poco...

ENTRANTE: "A barco nuevo, capitán viejo"

Gazpatonic casero

"Agitado. No revuelto"

PRIMER PLATO A ELEGIR: "Si viene lluvia y viene viento... métete dentro"

Ensaladilla rusa natural contrufa negra y su propio aceite
o
Escalibada casera con ventresca de atún blanco en escabeche ligero

Es... calibada
SEGUNDO PLATO: "Mejor navega quien tiene viento, que el que rema con mucho aliento"

Arroz cremoso al estilo de la Costa Brava

Riiicooo... !!
TERCER PLATO A ELEGIR: "Quien contra el viento quiere mear, por huevos se ha de mojar"

Bacalao gratinado a los dos romescos
o
Rostit de pollo de corral a la cazuela
o
Aguja de ternera al surtido de sales

Bacalao gratinado...

...y rostit ! Receta de mi abuela !
POSTRE A ELEGIR: "Si el grumete supiera y el patrón no durmiera... todo se hiciera"

Crema catalana preparada por un catalán
o
Café irlandés ( preparado por un catalán también )

Un "Irish" en condiciones
 
BEBIDA: "Si el mar fuera vino... todo el mundo se haría marino"

Sangría natural

Apetece...?? !!
 Y esto es lo que hay.
Para todos aquellos que os apetezca, ya veis. Este veranito con todo incluido el menú playero en La Encantaria a 30€ por bañista.
Nos quedamos aquí en Zaragoza sin parar de trabajar. Como nuestroa amiguetes de la casa real y presidencia de gobierno y ayuntamiento y ta.
Siempre al pie del cañón !!
FELIZ VERANO !!!






lunes, 26 de mayo de 2014

Nuevas fotos para esta nueva temporada

Los fotógrafos Eduardo Cabello y Sergio Moliner siempre prestos y dispuestos, nos han preparado una colección nueva de fotos de La Encantaria.
Os presentamos algunas de ellas.
Hala pues ! Presentación de la nueva moda Primavera-Verano... en La Encantaria !!

"No grites tanto, que yo también me he asustao" Por Sergio Moliner
"Acércate, que no te voy a hacer nada" Por Eduardo Cabello
"La Espantaria. Digo... La Encantaria" Por Sergio Moliner

"A mesa puesta" Por Eduardo Cabello

"El vino me nubla la vista" Por Sergio Moliner


"Hambre y gana" Por Eduardo Cabello
"Como antaño" Por Sergio Moliner

"Rituale Romanum" Por Eduardo Cabello

lunes, 7 de abril de 2014

Jornadas Gastronómicas de Semana Santa.

Bien.
Llega la Semana Santa. Y de la manita, unas nuevas jornadas gastronómicas, claro que sí !
Seguimos intentando darle un sentido a la comida y con ello estamos.
Os presentamos...

Oh,oh...
Tachan !!
Tatachan !!
A ver si os gustan. Todo cobra sentido al leer nuestro documento explicativo, como siempre. El cómo y el porqué !
Aunque por ahora, os presentaremos el menú !



Desde el infierno

Ensalada israelí de berenjenas con mahonesa

Dante. El noveno círculo

Tapada sefardí de cebolla dulce y atún

En las calderas de Pedro Botero

Inmoral, impuro y obsceno pincho moruno

Akerra. Akerra beti !

Caprino Piccolino 
 
Las puertas del infierno

Las llaves


El menú satánico ya incluye pan, cerveza Cruz Campo gran reserva y todos los impuestos y demoníacos tributos exigidos por nuestro satánico ministerio de hacienda.

30 Euros por pecador
 

Bueno... no os podemos contar nada más... por ahora...
Ya sabéis... en Semana Santa comenzamos.
Y a los que os vayáis... ojito en la carretera !